Arancini Sicilya mutfağının tipik bir spesiyalitesidir. İtalyan mutfağının önde gelen sokak lezzetlerinden pirinç arancini tarifi için sizlerleyiz.
İçi kıyma dolgulu pirinç toplarını kızartıp İtalyan sokak lezzeti Arancini'nin keyfini sürebilirsiniz. Dışı çıtır, içi yumuşacık leziz bir pirinç topu yemek için bu tarifi kaçırmayın.
İtalya Mutfağından Pirinç Arancini Tarifi
Meze, brunch ve ara sıcak kategorisine giren Arancini tarifi için hazırlık süresi 1 saat, pişirme süresi 45 dakikadır. 14 kişilik bu tarif için gereken malzemeler şunlardır.
Malzemeler
Pirinçli kısmı için:
500 gr risotto pirinci
70 gr tuzsuz tereyağı
2 poşet safran
Tuz
Dolgusu için:
150 gr kıyma
50 gram ekstra kıyma
Yarım soğan
Yarım havuç ve kereviz sapı
Bir parça daha kereviz sapı
2 adet defne yaprağı
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
200 ml domates sosu
100 gr taze veya konserve bezelye
Yarım bardak beyaz şarap (isteğe bağlı)
Tuz
80 gr İtalyan peyniri (rendelenmek üzere)
1 lt sıvı yağ
Hamur kısmı için:
6 – 8 yemek kaşığı beyaz un
Gerektiği kadar su
Ekmek kırıntıları
Yapılışı
Pirinci tuzlu suda pişirip süzün ve bir tavaya aktarın.
Süzdükten sonra tereyağını ve safranı tavaya ekleyerek kremsi bir kıvam elde edinceye kadar karıştırın. Bu karışım pirinç arancini için temel oluşturacaktır. Pirinci soğumaya bırakın.
Soğanı, kerevizi ve havucu ince ince doğrayın.
Yağlı bir tavada bu sebzeleri yarı saydam hale gelinceye kadar soteleyin. Kıymayı ekleyin ve yaklaşık bir dakika kadar kızarmasını bekleyin. Karışımı şarapla yağdan arındırın, kaynamasını bekleyin ve ardından domates püresini, defne yaprağını ve karanfilleri ekleyin.
Kaynatın, kapağını kapatın ve kısık ateşte en az 50 dakika pişirin. Kıvamlı bir karışım elde edilmelidir. Son olarak bezelyeleri ekleyip 15 dakika daha pişirin.
Şimdi defne ve karanfilleri çıkarın. 30 dakika soğumaya bırakın. Ardından peynirini rendeleyin, tuzunu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
Bir avuç pirinç alın ve bir elinizle pirinci tutarken, diğer elinizle dolgu için bir kılıf oluşturacak şekilde ortada bir boşluk oluşturun.
Pirinç kabuğunun içine 2 çay kaşığı dolgu malzemesi ve bir tutam İtalyan peyniri yerleştirin. Üzerine bir çay kaşığı pirinç ekleyin ve her arancino'yu elinizle şekillendirin. İyice sıkıştırarak topları kapatın. Tüm topları bu şekilde hazırlayın.
Bir kapta elenmiş un, bir tutam tuz ve suyu birleştirin. Topaklanmayı önlemek için çırpma teli ile iyice karıştırın.
Her arancino'yu hamurun içine batırın ve tamamen unla kaplayın, sonra da ekmek kırıntılarına batırın.
Pirinç toplarını derin bir tavada kızgın yağda kızartın. Arancini tarifi bu kadar.
Henüz yorum eklenmemiş ilk ekleyen olmak istemez misin?