İstanbul'da 200 Lezzet Noktası şefler tarafından tescillendi

Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası projesi kapsamında İstanbul’un farklı semtlerindeki 200’den fazla adres, ünlü şeflerin değerlendirmeleriyle belirlendi. Proje, İstanbul Kültür Yolu Festivali’nin gastronomi programı kapsamında Biz İstanbul Restoran’da tanıtıldı.

FARKLI COĞRAFYALARIN LEZZETLERİ İSTANBUL SOFRASINDA

Gastronomi programının ev sahibi Michelin Bib Gourmand ödüllü Şef Vedat Başaran oldu. Michelin yıldızlı şefler Maksut Aşkar ve Emre Şen, yemek kültürü tarihçisi Prof. Özge Samancı, yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan, akademisyen ve yemek kültürü yazarı Kübra Yüzüncüyıl ile içerik üreticisi Oğuz Yenihayat da rotalarda ev sahipliği yaptı.

Programın Fatih ayağında Vedat Başaran, Emre İnanır, Tahir Özkorkmaz, Zeynep Aktaş ve İpek İzci Güloğlu yer aldı. Beyoğlu rotası Maksut Aşkar, Buse Yıldırım ve Esen Hünal ile gerçekleşti. Beşiktaş’tan Yeniköy’e uzanan duraklar Oğuz Yenihayat, Yaren Çapar ve Aras Çetin eşliğinde keşfedildi.

Kadıköy rotasının ev sahibi Prof. Özge Samancı olurken, Zeynep Kakınç, Serkan Aksoy, Reha Tartıcı ve Aylin Öney Tan konuk oldu. Kanlıca, Beykoz ve Şile ayağında Emre Şen ev sahipliği yaptı; Çiler Geçici, Bahar Akıncı, Alp Açık ve Kaan Kayhan konuk isimlerdi.

Tarihi Yarımada Vedat Başaran, Vedat Demir ve İpek İzci Güloğlu ile gezildi. İstanbul Muhallebicileri Kübra Yüzüncüyıl ve Aylin Öney Tan ev sahipliğinde, Mevlüt Özkaya, Zeynep Aktaş ve Sinem Özler ile keşfedildi.

Esnaf lokantalarından kebap, döner, köfte, sakatat, zeytinyağlı, börek ve mantıya uzanan çeşitlilik ile kahve, turşu, boza, yoğurt ve sütlü tatlılar programın odağındaydı. Muhallebiciler eski üretim araçları ve semt yaşamındaki rolüyle değerlendirildi.

“İSTANBUL MUTFAĞINI ANLATMAYA SOFRALAR YETMEZ”

Vedat Başaran, İstanbul mutfağını farklı coğrafyaların ürün ve tekniklerinin buluştuğu merkez olarak tanımladı. “Sofralar yetmez İstanbul mutfağını anlatmaya” diyen Başaran, ziyaretçilere sokak aralarını ve esnaf lokantalarını önerdi; simit, esnaf lokantası ve Boğaz restoranlarını sıraladı. Terbiyeli paça çorbası, etli yaprak sarması, fırında etli biber dolması ve kağıtta levrek önerileri arasında yer aldı.

LÜFER, SİMİT VE SÜTLÜ TATLILAR İSTANBUL’UN TAT ÇİZGİSİNİ ANLATIYOR

Prof. Özge Samancı, mevsiminde lüfer ızgara, çıtır simit, tavukgöğsü ve kazandibini önerdi. Samancı, Osmanlı saray ve konak mutfaklarından gelişen, farklı topluluklarla zenginleşen mutfağın yazılı kitaplarda ve ustaların elinde yaşadığını belirtti; zeytinyağlı dolmalardaki hafif tatlılık ve tarçın aromasına dikkat çekti.

1941’DE BAŞLAYAN BALIKÇILIK GELENEĞİ, SOMON FÜMEYLE YAŞIYOR

Reşat Balık Market’in üçüncü kuşak işletmecisi Eyüp Ahmet Yazgüneş, 1941’de kurulan işletmede somon füme sandviçin en çok tercih edilen ürün olduğunu söyledi. Somonların fileto yapılıp tuzlanarak kurutulduğunu, meşe talaşıyla tütsülendiğini belirten Yazgüneş, az tuzlu hazırlamaya özen gösterdiklerini anlattı.

1952’DEN BERİ MUHALLEBİCİLİK GELENEĞİNİ YAŞATAN ADRES

Kıztaşı Muhallebicisi’nin üçüncü kuşak işletmecisi Yunus Türkücü, 1952’den beri süren geleneği yaklaşık 20 yıldır yönetiyor. Döner ve balık ekmek sonrası sütlü tatlılar ile baklavayı öneren Türkücü, tavukgöğsü, kazandibi, bademli keşkül, fıstıklı muhallebi ve damla sakızlı muhallebiyi öne çıkan ürünler olarak sıraladı.

EL ARABASINDAN BAKIR KAZANA DÖRT KUŞAKLIK KURU FASULYE HİKAYESİ

Kurufasulyeci Ali Baba’nın dördüncü kuşak işletmecisi Gökhan Güzel, 1924’te Şehzadebaşı’nda el arabasıyla başlayan hikayeyi anlattı. Erzincan fasulyesi, Gaziantep ve Şanlıurfa baharatları, Bilecik biberi ile bakır kazanda pişirilen kuru fasulyenin kömür ateşinde dinlendirildiğini belirtti.

İSTANBUL’UN LEZZET HARİTASINDA 200’DEN FAZLA DURAK

Festivalin gastronomi rotası, ziyaretçilere kendi lezzet keşiflerini planlayabilecekleri rehber sunuyor. Şeflerin ve araştırmacıların değerlendirmeleriyle sürdürülen işletme hikayeleri, mutfak birikimini tanıma imkanı sağlıyor.