Et Ürünlerinde Yeni Dönem: Dönerden Burgera Yeni Kurallar

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinin üretiminden ambalajlanmasına kadar birçok aşamaya ilişkin kurallar yeniden belirlendi.

Burger ve geleneksel ürünlere yeni kriterler

Tebliğ kapsamında ürünlere, et, süt, yumurta ve yoğurt dışında protein veya azot kaynağı olarak kullanılabilecek farklı bileşenlerin eklenmesinin önüne geçildi. Özellikle ürünün et miktarını olduğundan fazla göstermeye yönelik uygulamaların sınırlandırılması hedeflendi.

Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinde ise tütsüleme işlemi ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına ilişkin yasaklar getirildi. Burger ürününün tanımı da mevzuatta netleştirilerek, bu ürünlerin belirlenen köfte kriterlerine uygun şekilde hazırlanması zorunlu hale getirildi.

Dönerin türü etikette açıkça yazacak

Yeni düzenlemenin dikkat çeken maddelerinden biri de döner etiketlerine ilişkin oldu. Bundan böyle ürünün üretim şeklinin tüketici tarafından kolayca anlaşılabilmesi için etiketlerde “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” ifadelerinden uygun olanının kullanılması gerekecek.

Böylece tüketicilerin satın aldığı dönerin hangi tür et yapısından üretildiğini ambalaj veya satış noktası üzerindeki bilgilendirmeden doğrudan öğrenebilmesi amaçlanıyor.

Tavuk dönerde yağ oranı düşürüldü

Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen yağ oranı da değiştirildi. Daha önce yüzde 20 olan üst sınır, yeni düzenlemeyle yüzde 15’e indirildi.

Ayrıca nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin ürünün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasını önlemeye yönelik yeni kısıtlamalar getirildi. Böylece et ürünlerinin içeriği ve üretim yöntemleri konusunda daha net standartlar oluşturulması hedefleniyor.

İşletmelere uyum için süre verildi

Tebliğin yayımlanmasından önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri için geçiş süreci de belirlendi. Bu işletmelerin yeni düzenlemede yer alan hükümlere 31 Mart 2027’ye kadar uyum sağlaması gerekiyor.

Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı ise düzenlemeyle et ürünlerinde tüketicinin doğru bilgilendirilmesini ve ürünlerin belirlenen standartlara uygun olmasını amaçladıklarını belirtti. Yumaklı, soya ve nişasta kullanımının sınırlandırılacağını, geleneksel ürünlerin özünü değiştiren uygulamaların önüne geçileceğini ve döner çeşitlerinin etiketlerde açık şekilde belirtilmesini sağlayacaklarını ifade etti.