Tempura ne demek? Tempura nasıl yapılır? Tempura tarifleri

Restoranlarda yediğimiz o dışı çıtır, içi sulu kaplamanın nasıl yapıldığını merak ediyor muyuz? Öyleyse taptaze sebzeleri, tavukları ve deniz ürünlerini kullanarak yapabileceğiniz, onlara bambaşka bir tat katacak nefis tempura hamuru tarifimiz var...

Tempura ne demek?

Tempura Japonlara ait harika ve çok hafif bir kızartma tekniği. Hamur içinde deniz mahsulleri ve sebzelerin kızartılması tekniği olan tempura inanılmaz lezzetli ve çok güzel görüntüye sahip sonuçlara olanak tanıyor.

16’ncı yüzyılda Japonya’ya giden Portekizli misyonerler tarafından bu ülkeye getirildiği söylenen tempuranın artık Portekizlilerle hiçbir ilgisi yok. Temel bir fikir, usta Japon aşçılarının elinde gelişip bir mucizeye dönüşmüş. Eğer kızartma seviyorsanız, mutlaka ve mutlaka denemelisiniz.

Tempura Tarifi İçin Malzemeler
Tempura Harcı İçin:
2 su bardağı buğday nişastası
1 çay bardağı un
2 çay kaşığı uz
1 adet yumurta
2 şişe soda(soğuk, 400ml.)
Kızartmak İçin:
2,5 su bardağı ayçiçek yağı

Tempura Tarifinin Püf Noktası
Eğer tempura hamurunuz fazla sulu ise biraz daha unlu karışımdan ekleyebilir, yoğun bir kıvamda ise soda ile seyreltebilirsiniz. Hamur harcının soğuk olması çok önemli. Çok soğuk olan hamur harcı kızgın yağa girince çıtır çıtır kızarıyor ve yağ çekmiyor.

Tempura Tarifi Nasıl Yapılır?
Buğday nişastası, un ve tuzu derin ve çukur bir kapta karıştırın.

Yumurtayı çırpıp kuru malzemelerin içerisine ekleyin.

Karıştırma kasesini içi buz dolu bir kabın içerisine oturtun.

Soğuk sodayı unlu karışımın içerisine yavaş yavaş ekleyin ve sürekli olarak karıştırın.

Tempura hamurunuz ile kaplayacağınız malzemeyi hamurun içerisine batırın. Eğer hafif akışkan ama kullandığınız malzemeyi tamamen kaplayan bir yoğunlukta ise tempura hamurunuz hazır demektir.

Kızgın yağda tempura unu ile kaplı malzemelerinizi kızartıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Tempura Tarifinin Servis Önerisi
Bu hamur harcı ile kaplanıp pişirilen patlıcan, kabak, mantar ve jumbo boy karidesler çok lezzetli oluyor.

TEMEL TEMPURA TARİFİ

  1. Önce malzemeleri hazırlayın: Kullanacağınız balıkları balıkçınıza kemiksiz-derisiz fileto yaptırın. O gün hangi balık en ucuzsa onu kullanın. Ufak balıkları (hamsi, gümüş, sardalye) bütün olarak tempura yapabilirsiniz. Balık filetolarını istediğiniz büyüklükte kesebilirsiniz. İnce uzun parmak şeklinde, dikdörtgen veya kare şeklinde, nasıl isterseniz… Karidesleri soydurup sadece kuyruğun son boğumunu bırakın. İç kısmına bıçakla kesikler atıp karidesi düzleştirdikten sonra una-hamura batırın. Sebzeleri geleneksel kızartma yaparken kestiğimiz incelikte kesebilirsiniz. Mantarları bütün olarak kullanın. Hamur hazırlanmadan önce malzemeler hazırlanıp kurutulmuş olmalı. Soğuk hamur beklemez.
  2. Derin bir tavada yağı kızdırın. Kullanacağınız yağ tercihen kanola olmalı. En az 5 santim yüksekliğinde yağ doldurmalısınız. Yağı 180 dereceye kızdırın. Bir parça hamur attığınızda hamur dibe batmadan üste çıkıyorsa yağ 160 derecedir. Eğer hamur yağın yarısına kadar batıp yüzeye çıkıyorsa 180 derecedir.
  3. Balıkları-karidesleri önce una bulayıp sonra hamura batırın ve hemen yağa atın. Altın sarısı renk alıp çıtır olunca kâğıt havlu üzerine çıkarın, tuz serpin. Önce sebzeleri sonra deniz mahsullerini kızartın. Çıtır olmaları için tavayı doldurmayın, azar azar kızartın.

KALAMAR TEMPURA

MALZEMELER: 8 adet temizlenmiş taze kalamar; 1 bardak soğuk su; 1/2 bardak soğuk un; 1/2 bardak mısır unu; 1/2 çay kaşığı karbonat; 1 soğuk yumurta.
YAPILIŞI:
1. Kalamarları balıkçınıza temizletin ve halkalar şeklinde kestirin. Püskülleri de kullanacaksınız. Kalamarları bir cam kap içine koyun, üzerlerine süt dökün ve buzdolabında bir gece bekletin. Sütün içindeki laktik asit kalamarları yumuşatacak.
2. Çıkarıp kurulayın. Yağı kızdırın. Hamuru yazıda anlattığım şekilde yapın. 3. Kalamar halkalarını ve püskülleri önce una bulayın sonra hamura batırıp kızartın.
4. Kâğıt havlu üzerine çıkarıp tuz serpin.

PALAMUT TEMPURA

MALZEMELER:
2 adet iri palamut, derisiz-kemiksiz fileto edilmiş; 1 bardak soğuk su; 1/2 bardak soğuk un; 1/2 bardak mısır unu; 1/2 çay kaşığı karbonat; 1 soğuk yumurta.
YAPILIŞI:
1. Elinizi palamutların yüzeyinde gezdirip kılçıklarını kontrol edin. Varsa cımbızla çekip çıkartın. Balıkları
kurulayıp, düzgün şekiller verecek şekilde kesin.
2. Yağı kızdırın. Hamuru yazıda anlattığım şekilde yapın.
3. Balıkları önce una bulayın sonra hamura batırıp kızartın.
4. Kâğıt havlu üzerine çıkarıp tuz serpin.

Haber Etiketleri

'Cevap kağıdım sosyal mesafeyi korudu' diyen öğrenci herkesi güldürdü

Benzer Haberler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Başa dön tuşu
Kapalı