Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Restoranlarda her gün yüzlerce kişi için yüzlerce porsiyon yemek hazırlanıyor. Bunu yaparken şeflerin işlerini kolaylaştıran bazı pratik püf noktaları bulunuyor. Bu püf noktalarından siz de kendi mutfağınızda faydalanabilirsiniz.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Siz de kendi mutfağınızda yemek yaparken profesyonel mutfaklarda çok işe yarayan birkaç hile ve ipucundan faydalanmak isterseniz listemize bir göz atın. Hayatınızı kolaylaştıracak bir şeyler bulabileceğinize eminiz.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Peynir, et gibi yumuşak gıdaları doğramadan ya da rendelemeden önce 10 dakika kadar buzlukta bekletip hafifçe sertleşmelerini sağlayın. Böylece daha kolay kesilecekler ve işiniz daha çabuk bitecek.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Büyük tepsiler yerine küçük oval alüminyum tabakları kullanın. Bu küçük tabaklarda fındık da kavurabilirsiniz, hamburger peyniri de eritebilirsiniz, et de pişirebilirsiniz. Kenarları yüksek olduğu için akıtmaz, hafif ve ince olduğu için mutfakta çok yer kaplamaz. Üstelik porsiyonları da kolayca ayarlayabilirsiniz.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Özellikle soslarınız ve püreleriniz için koni şeklindeki süzgeçleri tercih edin. Delikleri normal süzgeçlerden çok daha ince olan bu ürünlerden geçebilecek katı madde neredeyse yoktur. Dolayısıyla süzme işleminde daha başarılıdırlar. Bu da süzdüğünüz sıvıların daha berrak ve pürüzsüz olmasını sağlar. Bu süzgece döktüğünüz sıvıyı kepçenin arkasıyla bastırırsanız işiniz daha da kolaylaşır.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Biberiye, dereotu gibi yeşilliklerinizi nemli kağıt havluya saklarsanız, hem sararmaz hem de yumuşamazlar. Yeşillikleri eve getirir getirmez nemli havluya sarıp bir plastik torbaya koyun. Marul benzeri yeşillikler için ise kuru kağıt havlu kullanmalısınız.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Yemeklerin üzerine sunum amacıyla serpilen Frenk soğanı gibi ince yeşillikleri doğramadan önce kağıt havludan yapılmış bir bantla ya da iple sarıp bir araya toplayın. Böylece dağıtmadan kolayca doğrayabilirsiniz.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Chopstick’ler yemek yaparken çok işinize yarar. Maşa, kaşık ya da spatula olarak kullanabileceğiniz chopstick’leri yemek yaparken yanınızdan ayırmayın. Özellikle çırpılmış yumurta yaparken yumurtanızı kolayca karıştırmak için chopstick’lerden faydalanabilirsiniz.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Tuz konusunda elinizi korkak alıştırmayın. Çünkü yemeğe lezzetini veren en önemli öğelerden biri tuzdur. Ancak tabii ki nerede duracağınızı da bilmeniz gerekir. O nedenle tuzlamadan önce mutlaka tadına bakmalısınız. Aksi takdirde çok tuzlu bir yemekle karşılaşabilirsiniz.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Yemek yaparken tuzunu tek bir seferde koymayın, her aşamada azar azar ekleyin. Yani soğanları kavururken hafifçe tuzlayın, ardından sebzeleri ekleyince biraz daha ekleyin, suyunu koyunca biraz daha tuz ilave edin. Böylece yemeğinizin lezzeti çok katmanlı olacak ve her lokma benzersiz bir tada kavuşacak.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Yemeğinizi her aşamada tatmanız da önemli bir detay. Eğer köfte gibi çiğ yenmemesi gereken ve tek seferde pişen bir yemek yapıyorsanız, hepsini pişirmeden önce minik bir köfte yapıp lezzetini kontrol etmek, eksiği varsa ekleyip geri kalanını daha sonra pişirmek mantıklı bir harekettir.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Eğer yemeğiniz fazla tuzlu ya da ağır olduysa içine limon suyu ya da sirke gibi asitli bir malzeme eklemek kurtarıcınız olabilir. Çünkü asit tuzu keser.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Badem ya da susam gibi tohumlar ve çekirdekler ya da tane baharatlar kullanacaksanız mutlaka kavurun. Tavanın ısısının etkisiyle tohumların ve tanelerin lezzeti daha bir ortaya çıkar ve kuvvetlenir.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Soslarınızın koyu kıvamlı ve leziz olmasını sağlamanın yolu bol miktarda tereyağı kullanmaktır. Özellikle tavada pişen sosları tamamlamak için içine buzlukta dondurulmuş küçük tereyağı küpleri ekleyin ve yavaşça karıştırın. Bu teknik sosun kadife gibi ve parlak olmasını ve sirke ya da sarımsak gibi güçlü malzemelerin tadının yumuşamasını sağlar.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Eti ve balığı pişirmeden önce kağıt havluyla kurulayın. Böylece hem dış yüzeylerinin pişince çıtır çıtır olmasını sağlarsınız, hem de tavaya yapışarak tam bir kabusa dönüşmelerini önlemiş olursunuz.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Etinizin iyice mühürlenmesini istiyorsanı tavanızı önceden ısıtın. Birçok restoran servis sırasında tavalarını sürekli sıcak tutar. Siz bunun yerine dökme demir bir tencere ya da kullanabilir, pişirme işleminden birkaç dakika önce tavanızı yüksek ateşe koyup ısınmasını sağlayabilirsiniz. Bu tavaya etlerinizi koyduğunuzda restoran seviyesinde bir mühürleme elde edebilirsiniz.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Restoranlarda mühürleme işlemi genellikle vakumda pişirilmiş etlerin servisinden birkaç dakika önce yapılır. Siz de kalabalık bir grup için yemek yapıyorsanız etlerinizi önce fırında pişirip ardından servisten birkaç dakika önce tavada mühürleyerek sunabilirsiniz.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Bıçağınızı her seferinde mutlaka bileyin. Bunun için bıçağınızla birlikte satılan bileme çubuğunu kullanabilirsiniz. Bıçağın her iki tarafını da 20 derece açıyla bileme çubuğuna sürtmeniz gerekir. Bunu yapmadığınızda bıçağınız daha fazla aşınır ve mutfakta doğrama aşamasında harcadığınız süre uzar.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Sebzelerinizi soyarken bunun için üretilmiş özel soyucuları kullanın. Özellikle Y biçimindekilerin hem tutulması kolaydır hem de kullanımı daha pratiktir. Bol miktarda sebze dilimleyecekseniz ve hepsi aynı kalınlıkta muntazam dilimler olsun istiyorsanız da mandolin adı verilen endüstriyel rendelerden kullanabilirsiniz.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Aceleniz olması ocağı sonuna kadar açabileceğiniz anlamına gelmiyor. Soğan, sarımsak gibi aromalı malzemeleri kısık ateşte yavaşça sotelemek yanmalarını ve acılaşmalarını önler. Etleri ve sebzeleri de kısık ateşte pişirdiğinizde dışlarının yanmasını önlerken içlerinin iyice pişmiş olmasını sağlarsınız. Çorbaların ve sulu yemeklerin kısık ateşte pişmesi de helmelenmelerini ve tatlarının birbirine karışmasını sağladığından önemlidir.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Sebzelerinizin doğranma biçimi sadece sunum açısından önemli değildir. Küçük parçalar büyüklerden daha hızlı pişer ve sebzelerinizi irili ufaklı doğrarsanız yemeğinizin içinde farklı kıvamda pişmiş malzemeler olur. Verev kesilmiş sebzelerin kalın tarafları daha kıtır ince tarafları ise daha yumuşak olur. Bu da hoş bir farklılık olabilir.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Mutfağınız küçük olsa bile tezgahta kendinize yer açın. Yemek pişirmeye başlamadan önce kullanmayacağınız aletleri, kavanozları, süsleri, ıvır zıvırları tezgahınızdan toplayıp kaldırın.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Profesyonel dilde Fransızca “mise en place” (mizanplas) olarak geçen, “her şey yerli yerinde” diye Türkçeleştirebileceğimiz tekniği kullanın. Yani yemek pişirmeye başlamadan önce malzemelerinizi ölçüp elinizin altında hazırlayın. Restoran mutfaklarının bu kadar hızlı çalışmasının sırlarından biri budur. Yemeğe koyacağınız malzemeleri arayıp ölçmekle zaman kaybetmezseniz işiniz daha çabuk biter.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Bir yandan pişirip bir yandan temizleyin. Temiz bir tezgahta daha iyi çalışırsınız. Her bir malzemeden sonra kesme tahtanızı temizleyin. Tencereleri, tavaları ve diğer aletleri işiniz biter bitmez bulaşık makinesine kaldırın ve ellerinizi sık sık yıkayın.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Tavayı fazla doldurmayın çünkü fazla doldurulmuş tavalarda yiyecekler karamelize olamaz. Tavada bir avuç mantarı sotelediğinizde esmerleşirler, çıtır çıtır olurlar ve lezzetleri ortaya çıkar. Ancak aynı tavada 1 kilogram mantar pişirmeye kalktığınızda renksiz, grileşmiş, su çekmiş ve lezzetsiz bir yemek elde edersiniz. Malzemeleri üst üste yığdığınızda ortaya çıkan nem yemeğinizin istediğiniz gibi olmasını önler.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Tezgahınızın ya da kesme tahtanızın üzerindekileri toparlamak için bıçağınızdan değil, bu iş için özel olarak üretilmiş metal ya da plastik toparlayıcılardan faydalanın. Bıçak kullanmak tehlikeli olmasının yanı sıra bıçağınızın keskinliğine de zarar verir.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Yağları tanıyın. Tereyağı yüksek sıcaklıklarda yanar, bu nedenle kızartma gibi yüksek sıcaklık gerektiren pişirme teknikleri için kanola yağı gibi pek lezzeti olmayan ancak ısıya dayanıklı yağlar kullanın. Zeytinyağı, avokado yağı gibi yağları da salatalarda ya da pişmiş yemekleri lezzetlendirmekte değerlendirin.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Tavada balık pişirirken, pişmesine yakın bir parça tereyağı ekleyin. Yağ eriyince ocağı kısıp, bir kaşık yardımıyla erimiş yağı balığın üzerine gezdirin. Böylece balığın üstünün çıtır çıtır pişmesini ve lezzetli olmasını sağlarsınız.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Yapışmaz tavalar yumurta pişirmek dışında pek işe yaramaz çünkü yeterince ısınmazlar. Onun yerine paslanmaz çelik ya da döküm tavalar kullanabilirsiniz. Döküm tava kullanır ve yumurtaları pişirmeden önce tavayı güzelce ısıtırsanız yumurtalarınız çok kısa bir süre içinde pişeceğinden yumuşak ve pürüzsüz kalacak.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Artan kemik ve sebze parçalarını çöpe atmayın. Et ve sebze suyu yapımında kullanın. Bu hem ekonomik anlamda bilinçli bir harekettir hem de kendi yapacağınız et ve sebze suları dışarıdan hazır alacağınız bulyonlardan çok daha doğal ve lezzetlidir. Böyle “atık” malzemeleri buzluğunuzda torbalarda saklayıp lazım olduğunda çıkarıp kullanabilirsiniz. Aynı şey karides, ıstakoz gibi deniz ürünlerinin kabukları için de geçerlidir.

Hepimizin yaptığı bir hata bu! Tavaya böyle koyarsanız…

Mutfak aletlerinizi süslü dükkanlar yerine toptancılardan alın. Böylece daha yüksek kaliteli ürünlere daha makul fiyatlara erişebilirsiniz.

Haber Etiketleri

Elon Musk'tan yüzen araba

Benzer Haberler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Başa dön tuşu
Kapalı