Tereyağı Üretiminde Yeni Dönem: Etiket ve İçerikte O İbareler Yer Alacak

Tarım ve Orman Bakanlığı, tereyağı ve sadeyağ üretimi ile pazarlanmasına dair yeni kuralları içeren “Türk Gıda Kodeksi Tereyağı ve Sadeyağ Tebliği”ni Resmi Gazete’de yayımlayarak yürürlüğe soktu. Tebliğ, ürünlerin üretiminden ambalajlamaya, etiketlemeden içerik düzenlemelerine kadar birçok konuda önemli değişiklikler getiriyor.

Etiket ve İçerikte Sıkı Düzenlemeler Geldi

Yeni tebliğe göre tereyağı ve sadeyağ ürünlerinin hijyenik koşullarda ve teknik gerekliliklere uygun olarak üretilmesi, muhafaza edilmesi ve pazarlanması zorunlu hale getirildi. Bu ürünlerin karakteristik tat, koku ve yapıya sahip olması; “peroksidaz testi”nde negatif sonuç vermesi gerekiyor. Ayrıca üretimde, istenilen aroma ve tat profilinin yakalanabilmesi için "starter kültür" kullanımına da izin veriliyor.

Tebliğ, tereyağındaki tuz miktarına da üst sınır getirdi. Buna göre, tereyağında ağırlıkça en fazla %2 oranında tuz bulunabilecek. Tuzsuz tereyağında en az %82 süt yağı bulunması gerekirken, tuzlu ve/veya çeşnili tereyağlarında bu oran en az %80 olarak belirlendi.

Yeni düzenleme, çeşnili tereyağında taklit ve tağşişe yol açabilecek katkı maddelerine kesinlikle izin vermiyor. Ayrıca aroma vericiler, sadeyağ ve çeşni içermeyen tereyağlarında kullanılamayacak. Özellikle manda sütü veya yoğurt aroması gibi süt ürünlerinden elde edilen aroma katkıları da yasak kapsamında yer alıyor.

Tebliğin dikkat çeken bir diğer yönü ise etiketleme konusunda getirdiği sıkı kurallar. Ürün etiketlerinde gıda adı, mutlaka temel görüş alanında yer almak zorunda. Tuz içeriği, ürün tuzluysa açıkça belirtilmeli ve “tuz ilave edilmiştir” ya da “tuz ilave edilmemiştir” ifadeleriyle netleştirilmelidir.

Çeşnili tereyağında kullanılan çeşniler ve miktarları da doğrudan etiketin temel alanında gösterilecek. Bununla birlikte, ürünlerde yalnızca inek, koyun, keçi veya manda sütü kullanıldıysa, bu durum etiketle bildirilecek. Ancak hayvan türlerine ait görsellerin etiketlerde kullanılması yasaklandı. Bu sayede tüketiciyi yanıltıcı ürün algısı oluşturulmasının önüne geçilmesi hedefleniyor.