Prof. Dr. Canan Karatay, sirkenin önemini anlattı. “Doğal sirke yaşam kurtarır” diyen Canan Karatay, evde sirke yapmayı önerdi. Ancak bunun da birkaç püf noktası bulunuyor. Canan Karatay, virüsler ve mikroplar için sirkeyi önerdi. Sirkenin doğal olması gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Canan Karatay, “Para vermeyin, evde kendi sirkenizi yapın.” Şeklinde Konuştu.
DOĞAL SİRKENİN YARARLARI
Aksam’a sirkenin yararlarını anlatan Canan Karatay, doğal sirkenin yaşam kurtardığını söyledi.
Ev sirkesinin mühim olduğunu vurgulayan Karatay, sirkenin yararlarını şu şekilde sıraladı:
“Ev sirkesinden bahsediyorum. Doğal sirke virüsleri, mikropları, parazitleri, bitleri ve tüm toksinleri öldürür. Vücuda alkali etkisi vardır. Ama ev sirkesi olacak. Yoksa 45-60 günde sirke olmaz. Hanımların biraz beklemesi gerekir. Para vermeyin, evde kendi sirkenizi yapın. Daha önceki kitabımda sirke tariflerini anlattım.”
DOĞAL SİRKENİN ÖNEMİ
Canan Karatay yeni çıkan “Karatay Sözü” kitabında sirkenin önemini şu şekilde sıralıyor:
“Doğal fermantasyon elma sirkesi ile gargara yaşam kurtarır. Tüm gargaralar gibi hazırlanması kolay, maliyeti ucuz ve uygulanması basittir.
Elma ve üzüm sirkelerinin virüsleri ve bakterileri öldürdüğü bilimsel çalışmalarla kanıtlanmıştır.
Grip enfeksiyonlarında görülen ağız-boğaz kuruluğu ve yanmalarını, gıcık gibi kuru öksürük şikâyetlerini sirkeli suyla gargara yaparak, ağzımızı çalkalayarak gidermek mümkün.”
DOĞAL SİRKE TARİFİ
Canan Karatay, “Karatay Mutfağı” adlı kitabında sirke tarifini şu şekilde anlatıyor.
MALZEMELER
- 2 kilo kokulu kırmızı üzüm
- 2-3 yemek kaşığı bal
- 3 litrelik cam kavanoz
DOĞAL ÜZÜM SİRKESİ YAPILIŞI
Üzümleri iyice yıkayın ve bir kâse içerisinde ezin. Ezdiğiniz üzümleri cam kavanoza koyun. (Kavanozun üst kısmında bir karış kadar taşma payı kalmasına dikkat edin.)
Üstüne balı ekleyip karıştırın.
Daha sonra kavanozun ağzı hava alacak biçimde üstüne tülbent bir bez örtüp, kenarlarından bağlayın. Güneş alan bir pencere varsa cam kenarına yoksa ılık ve loş bir ortama koyun.
İlk haftalarda 2-3 günde bir kavanozun ağzını açıp tahta bir kaşıkla karıştırın ve tekrar tülbentle kapatın.
4-6 hafta kadar zaman geçince sirkenin üstünde denizanası biçiminde bir maya ve kavanozun ağız kısmında da sirke bakterileri dediğimiz minik kurtçuklar oluşur. Bu, sirke fermantasyonunun başladığının işaretidir. Bu aşamada üzüm suyunu posasından ayırmak için temiz bir tülbentten ya da ince delikli bir kevgirden ilk süzme işlemini yapın.
8-10 hafta sonra dibinde tortular oluşur. Tekrar temiz bir tülbent bezden süzün. 4-6 hafta dinlendirin.
1-16 hafta sonra süzme işlemini tekrar edin. Bu işlem sirkenin tadı damak tadınıza uygun olacak biçimde 3-6 ay boyunca devam edebilir. Normal lezzette bir üzüm sirkesi yaklaşık 4-6 ayda olur.
En son süzme işleminden sonra şişelere boşaltın ve şişelerin ağzını hava almayacak biçimde sıkıca kapatarak, serin bir yerde muhafaza edin.
DOĞAL SİRKE YAPMANIN PÜF NOKTASI
Ürünler mutlaka doğal olmalıdır.
